韭菜洗干净，把韭菜一段段切成约无名指长度，把韭菜根，和韭菜叶分开。打一个鸡蛋，鸡蛋里加一点点盐搅散。

热锅热油下鸡蛋，鸡蛋炸好盛出备用。热锅热油下蒜末，然后下韭菜梗，韭菜梗要先炒一下，韭菜叶比较容易熟就不需要和韭菜梗一起同时下锅。

热锅热油下韭菜梗，炒两分钟后，把韭菜叶也倒入锅中，大火爆炒三分钟后倒入熟鸡蛋，倒入适量的盐以及干辣椒面。炒一分钟后加适量水继续炒一分钟即可。不加水的话韭菜容易炒的比较干巴塞牙。加一点水味道更润