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老酵头发面,是小时候妈妈的味道(6/10)
准备两个大的盆,储存的老酵头分两半分别放入两个盆,一个盆加入400ml水
胡萝卜切块,榨汁机加入300ml水,榨成胡萝卜汁,倒入另外一个盆
酵头泡软散开后,胡萝卜汁的盆加入300g面粉,另一个只有酵头的盆加入400g面粉,筷子搅均,大概是上图状态,盖好盖子发酵8小时
胡萝卜汁的盆加入7g小苏打筷子搅匀,在加入300g面粉,揉成面团,入盆,继续发酵3小时; 另一个盆加入8g小苏打,搅匀后加入400g面粉,盆中揉成面团,发酵3小时
紫薯蒸熟压成泥,倒入蜂蜜植物油搅匀,发酵好的白面团取一半加入准备好的紫薯泥,揉至紫薯完全与面团融为一体
取一半紫薯面团、胡萝卜面团、白面团,擀成薄面皮
做法1:紫薯面皮、胡萝卜面皮分别放在白面皮上面,卷起来切成小段
做法2:紫薯面团、胡萝卜面团切成小段,将紫薯小面团擀开包入胡萝卜面团,也可以反过来
做好的花样面团,再发酵30分钟,开水上锅蒸20分钟
可爱治愈的花样馒头就做好了,好吃又好看!