猪肘骨肉分离 骨劈开 肉切大块 冷水下锅 水开煮5分钟 捞出洗净 炒糖色 冰糖放入少许油中小火炒至焦糖色 倒入焯好的肘子 翻炒均匀裹上糖色 加姜片 各种香料炒香加料酒生抽再炒3分钟 加开水没过肘子 加少许盐 加盖沸腾关小火慢炖1小时 肉可以用锅铲叉烂 最后根据口味加盐糖后 即可开大火收汁

荷叶饼是买的 夹上自己做的卤肘子不用切直接夹 最后浇上灵魂卤汤 绝绝子 肘子的口感比前腿肉多了一丝Q弹 铁锅炖比高压锅有口感 不会太烂 是我喜欢的嚼劲