土豆茄子去皮蒸15分钟，土豆压成泥，茄子撕成条备用

鸡蛋加胡椒粉，盐，醋，打散，油温160度左右膨鸡蛋，煎熟备用，锅留底油下入青椒，八分熟下入鸡蛋炒散，倒入料汁，收汁翻拌均匀出锅即可（黄豆酱，蚝油，生抽，水淀粉）