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暖胃暖心的西湖牛肉羹(2/14)
备材,昨天做牛肉烧卖剩的肉馅,肉馅儿调制和平时一样,胡萝卜丝
备材,菠菜焯水,香葱香菜,豆腐
豆腐切小丁,豆腐在市场有第五种,硬度不同,口感也不一样,这里我不建议用老卤水豆腐,就是有大小不一好多麻眼儿的那种,这说吧如果从最硬到软分五种,这道菜里我选2-3的感觉
菠菜,香菜,香葱切碎,菠菜大概两厘米吧,别太长
香菇泡发,焯水,捞出后切碎,留底汤
葱姜炝锅
放入牛肉炒熟
倒入煮香菇的水,底部的杂质不要
放入开水,用去油纸撇去浮油和血沫,没有吸油纸就撇一撇血沫也行
放入豆腐和香菇,煮沸
放入菠菜,胡萝卜丝,再次煮沸,水淀粉勾芡
蛋清打散
倒入锅中,加盐,鸡精,黑胡椒,香油 适量
出锅,香菜,香葱安排上,不喜可不放