鱼头洗净，去内脏黑膜，改花刀，用胡椒粉、盐和料酒腌制半小时。

自家泡椒和花椒（个人口味添加），泡椒和小米辣切末，姜切末、蒜却末备用。

起锅烧油（香油+小勺猪油，去腥提亮），先将剁椒、花椒、姜末、蒜末炒香后，依次放入腌制过的鱼头（腌制的鱼把血水倒出）加入适量清水漫过鱼头就好了，放入适量盐、冰糖、蚝油、少许酱油调味，盖上锅盖煮10分钟（看鱼头大小）就可以出锅了，将鱼头放入碗中，在煮好的鱼头上洒上葱花，热油一淋。完美。