剁椒鱼头(快煮版)(
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鱼头洗净,去内脏黑膜,改花刀,用胡椒粉、盐和料酒腌制半小时。
自家泡椒和花椒(个人口味添加),泡椒和小米辣切末,姜切末、蒜却末备用。
起锅烧油(香油+小勺猪油,去腥提亮),先将剁椒、花椒、姜末、蒜末炒香后,依次放入腌制过的鱼头(腌制的鱼把血水倒出)加入适量清水漫过鱼头就好了,放入适量盐、冰糖、蚝油、少许酱油调味,盖上锅盖煮10分钟(看鱼头大小)就可以出锅了,将鱼头放入碗中,在煮好的鱼头上洒上葱花,热油一淋。完美。