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#“酒”是要开心# 香甜温热的米酒(2/8)
糯米浸泡1-2小时,泡至糯米颜色发白,轻轻一掐可以碎的程度。
蒸笼里铺上垫子或者纱布,锅内倒入冷水,蒸笼里垫纱布上锅大火蒸30-40分钟。
蒸至糯米晶莹剔透,且糯米掰开中间没有白点就表明蒸熟了;中途不要揭开盖子,以免影响糯米蒸熟,糯米蒸熟之后,不要揭开盖子,常温冷却,以免糯米变干或进入灰尘;备用。
冷却好的糯米饭,加入冷却的开水,糯米饭和水的比例在1:1.5左右,如果喜欢酒多一点的可以适量加些水,搅拌均匀。开水冷却时要加盖子以免落入灰尘。放入酒曲,搅拌均匀就可以了。再用勺子背部将米酒压实,如果水比较少可以在中间挖个洞,观察出酒情况。
图片上的这种是出酒比较多的,则无需挖洞。
密封好后放入米酒机发酵36小时左右,有酒香味即可。密封一定要严实,否则酒曲会进行有氧发酵,口感会变酸。
如果做出来的米酒有白色的毛,这样是可以食用的,白色的是根酶菌比较旺盛产物,酒曲加多的时候就容易产生白毛。如果是黑色或者绿色的毛状则说明制作过程中沾染上了杂菌,不能食用。
喜欢喝酒的朋友可以用三层纱布进行过滤。一定要用力挤,尽量降低损耗,喜欢口感丰富一点的则可以省略此步骤。最后再放到自己喜欢的容器里,冰箱保存就可以了,存放的时间越久酒味愈浓。