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亚麻籽蔓越莓粗粮面包(5/6)
Mixing 搅拌: 提前取600克温水与亚麻籽一起浸泡5分钟。 除酵母,酸面种,橄榄油,蔓越莓以外,其他原料进行混合搅拌,搅拌至面团温度40度以下,加入酸面种和酵母搅拌,搅拌至面团表面细腻有水膜,放入橄榄油搅拌至吸收,加入蔓越莓拌匀即可。 判断面筋:手指沾水或者面粉,伸入面团拉出一条勾,有回弹时说明面筋完成。搅拌时间:中速8-10分钟,面团出缸温度:30-35面筋度:判断有回弹
Fermentation 发酵: 温度:38度 湿度:90% 时间:45分钟 将面团放入圆弧盆中,表面刮光滑,撒一层黑麦粉,发酵至面团表面开裂有小孔产生即可。
Division 分割: 面团分割850克一个
Division 分割: 面团分割850克一个
Proofing 醒发: 温度:38度 湿度:90% 时间25-30分钟,醒发至模具8分满即可。
Baking 烘焙: 平炉烘烤,上火250度,下火260度,打蒸汽,烘烤10分钟后降温,上火230度,下火225 度,烘烤40分钟左右。 烘烤完成,面包脱模冷却即可。 判断成熟度: 烘烤完成,产品中心温度为96度以上。 烤完的尺寸:长17.8cm,宽10cm,高8.5cm,