乐山名小吃-粉蒸牛肉咔饼(14/22)
面粉600克，酵母粉5克，白糖10克
添加400克温水搅拌成絮状
揉成光滑面团醒发2小时…
2小时后，面粉醒发为2倍大小，面内呈蜂窝状
揉平滑橄成5mm厚的大面皮
用一个小碗，碗口朝下，使劲按压，这样就能做成一个圆饼，非常简单，而且大小均匀。
做好的饼坯…
用潮湿的纱布盖上做好的饼坯上，静置醒发10-15分钟
15分钟后，点火，平锅温热后把二次醒发后的饼坯放入锅内中小火慢烙，注意，不放油，不放油…
随着温度升高，不断翻动小饼，让饼的两面受热均匀，并且肉眼可见的小饼慢慢鼓起…，这时饼就做好了…
烙好的无油中空小面饼…
成品咔饼，可夹肉夹菜…
把牛肉洗干净去血沫切大块
再把大块改成小块
装步碗内，放入生姜丝，辣椒酱，生抽，盐，油，味精抓拌均匀腌渍10分钟
腌渍好的牛肉加入蒸肉粉，我买的成品蒸肉粉，市场超市都有卖的
抓拌均可，让每块牛肉上都沾有米粉
放入笼屉内上锅蒸45分钟…
水开后转中小火蒸40-45分钟忒
蒸好后的牛肉倒入容器内，加入香菜，香葱，辣椒粉，花椒粉，味精拌匀
把拌匀的牛肉塞入做好的开口薄饼内，味道鲜香，一口就停不下来的粉蒸牛肉咔饼就做好了
看看，是不是很有食欲，都来试试看吧