测试大闸蟹是否还在喘气（切记不要吃死蟹）：用手指轻碰螃蟹眼睛上方的壳，如果它的眼睛有回缩，则是活的，没反应则是死蟹。 备注：当螃蟹垂死或已死时，蟹体内会产生一种叫组胺的有毒物质，死亡时间越长，蟹体积累的组胺越多，毒气大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏，这种毒素对肾脏是非常不利的，可能出现呕吐、腹痛、腹泻等症状，即使是半死不活的“撑脚蟹”（脚都耷拉下来了，意思就是快死的螃蟹），也不宜食用。

用牙刷或大刷子刷洗干净并多冲洗几次（刷除细菌和寄生虫等污物），不怕麻烦的话，解开绳子，戴上手套，好好地刷它，再重新捆绑起来。 备注：两只小红鲟/小膏蟹（每只95-120克，每只15.8元），两只公的大闸蟹（每只约90-110克，每只9.9元，感觉没有膏蟹好吃）。

锅中加入冷水，蒸盘上放些葱和姜（祛寒祛腥）。

等冷水煮热后，才能把螃蟹倒放上去，再倒点料酒或黄酒（祛寒祛腥），螃蟹身上再铺上姜片。 备注1：将螃蟹捆绑起来且倒放在盘中，是为了防止清蒸的过程中，螃蟹乱动，导致蟹脚脱落和蟹黄流出。 备注2：加料酒、姜片、葱的目的是为了祛寒祛腥。

盖上锅盖，中火蒸20分钟，装蘸料的碗是在出锅前5分钟放入的。 备注1：20分钟是从冷水冒热气开始计时。 备注2：盖上锅盖高温密封煮熟，一定要煮熟，才能杀死其体内的除细菌和寄生虫等东东，高温可以消毒。

蒸螃蟹的同时，调一碗蘸料。 姜末和蒜末（用搅拌机）+5汤匙醋+3汤匙酱油+少量糖（味道更鲜美，酸中带甜）+少量黄酒，蘸着螃蟹吃，一方面是为了调味，另一方面是醋和姜可以祛寒。 出锅前将蘸料碗放入一起蒸，是为了使调料之间的味道更好地融合在一起，而且热的蘸料味道口感更好。

螃蟹出锅。