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家常川菜扛把子之咸烧白(4/17)
五花肉一块，清洗干净，放入锅中加冷水淹没，加大葱和姜片焯水；
水开后，打去浮沫，加料酒和花椒粒，盖上锅盖，煮20分钟至断生，关火焖20分钟，捞起晾凉备用；
用盘子加醋和醪糟水，搅拌均匀；
肉皮用叉子戳眼，将肉皮浸在刚刚调的醋汁中大概10分钟左右；
夏天做的盐菜，提前用水泡软，挤干水份切细颗备用；
用不粘锅，倒入一点油，油热后放入猪皮一面煎制；
煎至带一点焦黄后，切成块状，厚薄自由；
切好的肉放容器内，倒入适量老抽，搅拌均匀；
取一个大点的容器，底部抹一点老抽；
将切好拌匀的肉，肉皮向下瘦肉向上码好备用；
炒锅放一点油，加姜葱蒜末炒香，放入切好的盐菜；
炒干水份后加盐，十三香，花椒粉调味；
盐菜炒香后，放入五花肉的上面；
放好后用高压锅隔水蒸制，大火上汽后，保持中火20分钟；
出锅后，用盘子盖上后倒扣出来；
肥而不腻，咸鲜美味
老人小孩都爱吃的咸烧白就做好啦。