中等大小的鸡块，挑出鸡皮和鸡油先放锅里，放入花椒，草果，八角，倒少量油炸至出油再倒入鸡块一起炒。不用翻得太勤，尽量让鸡块炒的干一点，炒出焦黄色。

加入小米辣，姜片，大葱，料酒，生抽，醋翻炒一会，加少少一点盐，倒入大半锅水，盖上锅盖大火闷煮约30分钟。

煮至水基本已干，打开锅盖翻炒至锅底只剩下油即可出锅。