雪梨去皮切块，放到一边备用。梨子我用的就是这种水分比较充足的雪梨，它也是做梨糕最合适的材料。处理的时候，速度最好快一点，避免雪梨块氧化变黑。
切好的雪梨放入料理机，挤上点柠檬汁。柠檬汁主要还是来调味的，我自己试过好几版的雪梨糕，这个搭配是我感觉更理想的。
料理机内加入清水，这里加的水和梨块差不多一般高就可以了，搅打细腻。
搅打好的梨汁倒入锅中，我用了差不多500克的梨汁，你们做的时候比例注意一下。
中小火给梨汁煮到沸腾，再加上黄冰糖和白凉粉，搅拌到冰糖融化，白凉粉也完全融入梨汁当中。
煮好的梨汁舀入准备好的模具或者是小碗里，静置1小时。现在天气凉了，我们就不放冰箱了，直接常温冷却，也是能够成型的。
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