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油炸饺子皮(13/16)
像和饺子面一样面和硬点,揉光滑。
用保鲜膜包裹或用盆扣着(防止面团变干),放置30分钟(醒面)。
切成条,切成大小均匀的小块,上撒一层干面粉,将一个个小剂子摁扁,擀薄,越薄越好,一定要比饺子皮薄些。(我嫌慢剂子切的较大,有时间的话可以做秀气点。)
油锅里多倒些油,火开大点待油热了些便可以下饺子皮了,开中小火就可以了。饺子皮铺一层在油锅里时,贴锅还可以下入几张在漂起来的饺子皮底下,只要不相互挤压变型就可以。
要用筷子在锅边勤翻动,不然焦得很快。上层的捞出一片,下层的就浮上来了一片,这样会很快。
觉得油温太高,焦得太快,就把火调小一点。觉得上色太慢,就把火调大一点。其实我喜欢吃炸得焦一点的,褐色的那种,会更脆。(●'◡'●)
火大一点的话泡泡会更大,但颜色沒办法控制均匀,所以我基本全程是用中火。为了拍照颜色好看点。
一定要放在滤网上控过油再吃,刚出锅会很烫,而且泡泡大的会吸很多油。
一共炸出了4盘。
原图没这么亮,因为加了滤镜。
特别脆,咬一口就有声响,就会掉渣。家人吃了一盘,我吃了一盘。
可以撒上辣椒粉、熟芝麻、花椒粉、籽然粉,会很赞。我就懒得直接干吃了。
干完一盘后,觉得有嘴巴有点干和腻,所以用醋、油泼辣椒、花椒粉、盐、味精、香菜、蒜苗随便拌了一碗酸辣黄瓜丝。(家里就只有这些东西了)
一根黄瓜也吃了半个才想起来拍。 大家可以按喜好或家里现有的食材随便搭配, 泡菜、汤、凉菜、热菜、酱类都可以。
没吃完,剩下的包起来了。
小心,不要压,不要挤,不要让它碎了。可以装大盒子或塑料袋,一定要隔绝空气,包严实。放外面就好,不用塞冰箱,油炸品又很干没什么水分所以不爱坏。