鸭腿冷水下锅，加入料酒1-2勺，中火，将鸭腿焯一下水。不用煮很久，水沸腾了1-2分钟就捞出来。
焯过水之后，用热水将浮沫冲洗一下，然后将鸭腿放入冷水中，浸泡十分钟左右。冷水可以将肉收缩，增进口感。
小火热锅，锅里放适量的食用油，油温热了之后，将鸭腿有皮的一面朝下，煎至微黄，主要是把鸭皮里的油煎出来。翻一面继续煎。煎至两面金黄。煎完之后，可以再复煎一次。鸭皮的油脂很多，可以多煎一会儿，煎的时候，不时用铲子压一压。特别是比较肥厚的部位，多受热煎一会儿。
将蜂蜜和蚝油汁，均匀刷在鸭腿上，放在通风的地方，自然风干，至表皮不再往下滴水，时间在1小时以上。这一步很重要，是为了让蜂蜜和蚝油能够渗入肉质深层。
小火热锅。蒜片，八角，挂皮下锅，炒出香味，加入料酒，老抽，生抽，冰糖，葱，姜，香叶，盐。大火，至沸腾后，放入鸭腿，中火焖炖。
焖至汤汁变稠，大火收汁。注意火候和时间：太烂了影响口感，入口即化并不是这道菜的风格，要有一定的撕咬感，才符合脆皮烧鸭的风格。大火2-3分钟，沸腾后改中小火，持续大约30分钟为好。
配上这种酸梅酱，口感就跟广东风味脆皮烧鸭很接近了。
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