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香酥鸡米花(6/10)
准备食材:鸡腿肉剔骨、去皮,切成瓶盖大小的块状。细辣椒粉、黑胡椒碎、盐、鸡精,蒜先拍、再切碎沫,让蒜味出来。以及其他食材都准备好备用。
腌制鸡腿:加入辣椒粉、蒜、黑胡椒碎、盐、鸡精或味精(调料小勺1勺),抓拌均匀。 勺大小如图所示。
加入覆盖鸡腿肉的水,按摩揉搓抓拌两分钟。用滤网沥一下水份,然后把肉放入冰箱冷藏15-20分钟。
低筋粉和泡打粉搅拌均匀。
把腌制好的肉,再沥下水份,放入面粉中,裹面一定要轻,不要使劲抓,也不要揉搓,轻轻裹上,让肉保持松弛状态。
用滤网左右抖动,抖掉多余面粉,一次不要放太多肉过滤!放入清水中,10秒,捞出,沥一下水份。
再放入面盆中,按刚才的手法,继续裹面,过筛左右抖动,抖掉多余面粉。
一个一个的,轻轻放入烤盘中,可以看到肌肉处于松弛、有点鳞状态,每一个鸡米花上面、四周都刷上油。
放入烤箱,190度55分钟。每家烤箱温度不一样,注意观察,别烤糊了。如果外皮不酥,面面的感觉,证明没有烤熟,需要继续烘烤。
烘烤出炉,咔呲咔呲!外酥香,内心肉软!非常好吃配上番茄酱,很搭哦!