将白菜一剖为四，我买的白菜比较大，一颗10斤左右，小的剖两半即可。剖的时候注意从根部切进去少许后掰开即可，避免切碎太多叶子。
准备1/3盆浓盐水（最好用纯净水），白菜充分浸入浓盐水后抹盐。
抹盐时注意确保每片叶子的杆子都均匀抹到，叶子带过就行，不用专门抹。抹完后码在盆里，然后将剩下的浓盐水也导入白菜盆中。白菜上压个重物腌8～12小时。
趁热搅拌均匀，可顺便烫熟辣椒粉。然后晾凉待用，这个过程可准备其他材料。
将姜，蒜，苹果，梨去皮切块，与虾皮一起打碎，白萝卜切条，韭菜切段一起倒入辣椒糊中，并加入适量盐搅拌均匀。这里的盐根据辣椒糊里材料的量来加，不用考虑白菜。喜甜的可以加少许糖。我个人不喜甜，觉得苹果跟梨中的糖份足已。
萝卜条单独放盒子中。萝卜跟白菜一样事先码盐后挤干水分更好，我是头一天没买到白萝卜只能现切现腌。腌好后室温半天发酵后放冰箱1～2天即可食用。
腌好的白菜取出，纯净水冲洗干净捏干水分均匀抹上拌好的辣椒糊。跟抹盐一样，确保每片叶子的杆子都抹上辣椒糊，叶子带过即可不用专门抹。
抹好的白菜码在密封盒中，室温发酵6～8小时（喜酸的可以多发酵一天）有少量出水即可放入冰箱冷藏两天。大功告成直接开吃，炒五花肉，炒年糕，炖羊排骨都可
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