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教你在家做❗️灌汤小笼包❗️内附猪皮冻详细做法(15/18)
新鲜的猪皮250克左右,加生姜葱段料酒焯个水后捞出
把猪皮上的肥肉全部刮掉,毛也要处理干净,因为我把有印章的地方都丢了,最后处理好的猪皮是200克。处理好的猪皮洗净切碎
加清水800克,生姜2片,八角1个,大火烧开转小火炖1小时,至汤白,猪皮软糯
把煮好的猪皮连同汤汁倒入破壁机启动一次果蔬程序,把猪皮全部打碎,再加4.5克盐搅拌均匀,装盒放凉冷藏 最后做出来的猪皮冻约700克
冷藏好的猪皮冻非常有弹性,切碎即可使用
先准备姜葱水:姜15克拍碎,大葱30克,清水160克,一起使劲捏出姜葱汁,汁水过滤备用
瘦肉260克,切块用绞肉机绞碎
加入白糖4克,盐3克,黑胡椒粉1克,生抽20克,蚝油15克,玉米淀粉20克,分次加入姜葱水顺时针搅拌,把汁水全部打到肉馅里,
最后加15克小葱花。
肉馅调好后加入切碎的猪皮冻搅拌均匀
普通面粉310克,先用开水80克搅拌成絮状,再加冷水100克左右揉成面团,盖上保鲜膜静置30分钟,
面团揉均匀再擀成条,切小剂子,撒少量干粉。把面团压扁擀圆,皮要擀薄薄的才好吃哦,边缘最薄,中间微厚。
包上适量皮冻肉馅,收口要捏紧,不然汤汁就流出来了。
包好上锅蒸12分钟即可。
蒸熟了~皮很薄,因为是半烫面,皮也很柔软
咬一口~有汤汁吖
汤汁很鲜~完全是皮冻的味道哦~没 有任何鸡精味
肉馅也很嫩~一口吞下吧