正宗川味儿麻辣鱼(
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鱼去鳞去腮切段,每段大概两指宽,要注意肚子里的黑膜一定要撕干净,不然会很腥。切好的鱼放盆里,加上啤酒,适量耗油,盐,腌制半小时,啤酒能大概泡着鱼就行。
起锅热油,加入老姜,豆瓣酱,泡姜泡椒,酸菜,炒香后加入蒜,鱼,啤酒,啤酒不够,可以加点水,淹没所有鱼肉就好,视鱼肉大小,煮五至八分钟就可以了,期间放入子姜,青辣椒段,大葱节,倒在盆里后,再起锅热油,油温80度左右放入干辣椒段和花椒,然后淋在鱼肉上面,一盆香喷喷的麻辣鱼就好啦。