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#“酒”是要开心#外焦里嫩干炸丸子(17/18)
五花肉馅一斤,最好是3肥7瘦
生姜25g切末
花椒,煮花椒水备用
肉馅里放姜末25g,白胡椒粉4g,盐10g(参考量,可以根据个人口味增减),白酒或者料酒两勺~
抓拌均匀
倒入适量花椒水(根据肉量调整)
再加入4个鸡蛋
再次抓拌均匀
放150g玉米淀粉
筷子拌匀,朝一个方向搅打均匀,放20分钟(如果天气热就放冰箱冷藏里)
准备一大锅油,烧到四五成热 用手的虎口挤出丸子
用勺子挖出丸子,下锅 (用另一只肉挖出下锅的丸子会更圆,我怕油烫伤,选用勺子比较安全)
下锅冒泡泡就对了~
保持中小火,逐一炸ya炸~ 炸到定型,颜色不用太深,就可以捞出来了
如图~把所有丸子都炸好,备用
再次烧油,到八九成油温,冒烟那种~ 下丸子再炸一遍
如图的金黄色,完成!
开动吧,已经很香了! 当然,除了直接吃,还可以选择蘸你喜欢的蘸料,比如孜然粉,椒盐,辣椒面,番茄酱……… 还可以用于菜肴的二次加工,比如糖醋丸子,丸子汤,大烩菜,丸子锅仔,丸子铜火锅~