这一步，很关键！用厨房纸巾轻压，吸干水份，这样炸的时候，油就不会蹦出来。
吸干水的多春鱼，加姜片，适量生抽，适量胡椒粉，适量白酒，一点点鸡精，轻拌匀后，腌制20分钟。（盐可加可不加）
腌制后的鱼，加鸡蛋再轻轻拌匀！（20条多春鱼左右，就加一个鸡蛋， 依次类推）
裹完鸡蛋液的多春鱼，然后再裹上一层薄薄的玉米淀粉，不用太厚，轻轻抖动一下多余的玉米淀粉，就可以下锅炸了。
锅下油，油温大概是五六成热，把多春鱼一条条放进去，全部放进去后调成中大火，刚开始的时候不要动它，防止它脱浆，炸到一面金黄之后，就给它翻个面，炸到两面都稍稍金黄后，可以把它夹出来。
全部捞出来之后，等锅里的油温持续升高，大概七八成油温，把炸过一次的鱼，再倒进锅里，中大火复炸30秒，复炸的鱼会更加酥脆、金黄！
炸好的多春鱼，可以撒上自己喜欢的椒盐粉或者辣椒粉之类的。
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