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油炸多春鱼(7/8)
多春鱼去除内脏后,清洗干净,沥干水!
这一步,很关键!用厨房纸巾轻压,吸干水份,这样炸的时候,油就不会蹦出来。
吸干水的多春鱼,加姜片,适量生抽,适量胡椒粉,适量白酒,一点点鸡精,轻拌匀后,腌制20分钟。(盐可加可不加)
腌制后的鱼,加鸡蛋再轻轻拌匀!(20条多春鱼左右,就加一个鸡蛋, 依次类推)
裹完鸡蛋液的多春鱼,然后再裹上一层薄薄的玉米淀粉,不用太厚,轻轻抖动一下多余的玉米淀粉,就可以下锅炸了。
锅下油,油温大概是五六成热,把多春鱼一条条放进去,全部放进去后调成中大火,刚开始的时候不要动它,防止它脱浆,炸到一面金黄之后,就给它翻个面,炸到两面都稍稍金黄后,可以把它夹出来。
全部捞出来之后,等锅里的油温持续升高,大概七八成油温,把炸过一次的鱼,再倒进锅里,中大火复炸30秒,复炸的鱼会更加酥脆、金黄!
炸好的多春鱼,可以撒上自己喜欢的椒盐粉或者辣椒粉之类的。