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能跳舞的红烧肉制作方法《一》(4/13)
主辅料
五花肉烧毛清洗干净，切成小正方块
香料
焯水三件套，冷水下锅把五花肉焯水
水沸腾后去除表面的血末泡泡
用温水清洗干净
中小火把五花肉表面煎至金黄色泽
姜葱香料炒香
下入五花肉一起炒香
炒糖色比例：冰糖1：水1：油0.1
炒糖色操作要点： ①炒至过程始终保持火候，锅内有少许冒烟状态； ②密集小泡时最容易凝固结晶失败，此过程及状态一定要保持锅内够温度，有一点点冒烟状态，锅内温度不够，马上结晶凝固了；
糖色的色泽决定最终成菜色泽，炒至浅枣红色泽即可，做出来的红烧肉鲜红色；深枣红色糖色，做出来的红烧肉暗红色
成品效果