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能跳舞的红烧肉制作方法《一》(13/13)
主辅料
五花肉烧毛清洗干净,切成小正方块
香料
焯水三件套,冷水下锅把五花肉焯水
水沸腾后去除表面的血末泡泡
用温水清洗干净
中小火把五花肉表面煎至金黄色泽
姜葱香料炒香
下入五花肉一起炒香
炒糖色比例:冰糖1:水1:油0.1
炒糖色操作要点: ①炒至过程始终保持火候,锅内有少许冒烟状态; ②密集小泡时最容易凝固结晶失败,此过程及状态一定要保持锅内够温度,有一点点冒烟状态,锅内温度不够,马上结晶凝固了;
糖色的色泽决定最终成菜色泽,炒至浅枣红色泽即可,做出来的红烧肉鲜红色;深枣红色糖色,做出来的红烧肉暗红色
成品效果