一、什么是生熟浆？
生浆：清水+马蹄粉，混合均匀，过筛1-2次。
熟浆：糖+水煮到沸腾，加1/5生浆，快速搅拌均匀。
生熟浆：熟浆+剩余生浆，混合均匀。
二、煮生熟浆的时候有结块怎么办？
边倒边快速搅拌可以防止结块。
有结块就过筛一遍。
三、为什么蒸出来的糕粉水分离不成型？
马蹄粉会沉底，每次勺浆之前先搅匀。
蒸的时候要全程大火，盘子倒浆之前也可以先预热。
每一层要蒸到凝固再倒下一层（千层糕）。
蒸汽水不要滴到马蹄糕上。
四、蒸出来的马蹄糕粘粘的，脱不了模？
完全放凉再脱模，用手指拨一下糕的边沿容易倒出来。
用好的材料，和合适的配方比例。
五、马蹄粉的比例怎么分配？
体积比例：粉水1:4（一半水用于生浆，一半水用于熟浆）。
重量比例：粉水1:5（3/5水用于生浆，2/5水用于熟浆）。
比例约稠约Q，越容易成型，做多了可按自己喜欢口感微调配方。
六、拍摄时用的是什么马蹄粉？
广东名牌产品：洲星牌马蹄粉，纯马蹄粉无添加剂
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