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『蓬松耐嚼』全麦馒头(3/12)
温热的牛奶(微波炉加热30秒,不烫)加入酵母和糖,搅拌直至酵母溶解。
中筋面粉放入大碗,中间挖洞倒入液体混合物,拌匀后,静置1-2小时,直到体积膨胀1倍。 *室温25℃,发酵了1.5小时。
加入全麦面粉,每次大概1/4杯(34g)。 *我用的黑全麦粉,用量85g,普通的全麦粉吸水性没有黑麦高,建议分次加入。
揉至面团光滑、柔韧、不粘手。
盖上盖子或保鲜膜,静置20分钟。
此时准备蒸笼:锅内加入冷水,蒸架上刷上一点植物油,裁剪6片(8cmx 8cm)油纸,防止馒头粘在蒸架上。 *蒸的时候一定不要让水碰到馒头。
面团分成6等份滚圆,或者把面团卷成长筒后刀切。 *想要表面光滑就多揉,每个至少揉1分钟以上。
把馒头放在蒸架上,静置30分钟,直到面团变大。
开火,大火蒸15分钟,关火。焖5分钟后再开锅盖。 *如果立即开盖会扁塌。
减脂增肌阶段的优质碳水!
高纤维饱腹感。 那天还看到一个中医分享,这个时节吃馒头养脾胃~
:-D