红薯400克，先清洗干净，然后去皮切片，切好后直接上锅蒸。
大火15分钟就熟透了，用筷子插一下能插透就可以出锅了。倒出来趁热加30克白糖，捣成细腻的红薯泥。
再加300克糯米粉搅拌均匀，红薯是比较干的，可以适当的加点水，能揉成面团儿就行。
揉好后准备一个盘子，舀入一勺糯米粉、一勺淀粉，混合均匀备用。
揉好的面团儿取出来分成三份，再分别搓长条，切成大小均匀的小面剂子，分好先搓圆。
然后全部放入刚刚准备好的盘子里，摇晃均匀，让小丸子上都能裹上一层糯米粉，这样就不会粘连到一起了。
吃不完的我们可以用盒子装起来，然后放入冰箱冷冻保存，下次吃的时候随吃随煮，非常的方便，也可以存放很久。
接着准备一把红枣，加一勺面粉清洗干净，然后用剪刀剪成小块备用。
大火煮开后倒入红薯丸子，继续煮5分钟，煮到全部飘起来就熟了。接着倒入一大勺淀粉水，搅拌几下，锅里汤汁变浓稠就可以了。
然后把鸡蛋液也倒进来，大火煮15秒，然后关火后翻拌几下就可以出锅了。
红薯汤圆儿就做好了，香甜细腻，软糯好吃。
搭配鸡蛋和红糖，营养满分又好吃，用来做早餐也是不错的哦。
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