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海盐花生提子卷(11/14)
用现剥的花生米,放空气炸锅里180℃15分钟,期间5分钟拿出来翻一下,使其受热均匀。
烤好的花生米放凉后去皮。
去皮后的花生米取400克加4克海盐,放破壁机。
打成细腻的花生酱。
剩余的花生米分成两份,一份放料理机快速两秒打成花生粉,剩余部分用刀切成小粒花生碎,全部加进花生酱里,加10克奇亚籽搅拌均匀。
非常香的花生酱就做好了,口感很有层次,入口醇香,嚼起来有花生粒的的酥脆感,还有奇亚籽的爆破感。
面团部分:把除了黄油以外的所以食材放进厨师机,揉到后膜状态后加入黄油,慢速揉出手套膜。
揉好的面团发酵到1.5倍大,分割成两块相同重量面团 ,用量38升烤箱可以做两盘。醒制10分钟。
把醒好的面团擀成一张长方形面皮,不要擀太薄。
涂抹上之前做好的花生酱,撒上提子干(提子提前清洗干净滤干水分,用朗姆酒浸泡,我这次没有朗姆酒用的自制米酒浸泡也很香),卷起来。
卷起的面包卷长条再静置五分钟,切成20个小段,然后稍微整圆后平放在铺油纸的烤盘上。
上下火170℃烤20分钟。(这个可以根据自家烤箱温度调节火候和时间)
烤到表面金黄取出,这款面包鲜香适口,有花生酱的醇香和提子的清甜,当早餐或者下午茶吃都是不错的选择。
这个用量可以做两盘 ,还做了一盘12个大小的,口感都不错。