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卤鸡爪(6/9)
鸡爪剪去指甲,洗净
先煮:放入冷水中,放葱段、姜片、料酒,大火烧水。
水开后,撇去浮沫。
水开后,大概煮两三分钟,捞出冲水洗净。
重新放入干净的冷水中(也可以加一瓶啤酒,味道会更好)
卤:两汤匙味极鲜(1汤匙=15ml)、一汤匙老抽、一汤匙料酒、一汤匙蚝油、一把干辣椒、一把茴香籽、一块桂皮、一个八角、一点点十三香、十粒冰糖、六小勺盐。 (观察汤水的颜色,红棕色就可以,太浅的话就再加一点点老抽;尝一下汤汁,根据个人口味加盐或者味极鲜调整咸淡)
水开后,转小火,卤煮25分钟以上就软烂了。 (中间如果水少了,可少量加水,以防干锅)
同样的方法,可以卤鸡翅、鸡脖、鸡腿、鸭脖、鸡蛋…
可以卤一切