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螺纹酥(10/11)
咸蛋黄根据个人的方便和喜好去选择,有的人喜欢现磕有的人图方便用压缩蛋黄。两种蛋黄都能使用,只是使用压缩蛋黄必须提前浸泡两天的食用油。让咸蛋黄恢复原有的质感,避免烤了有硬心白点。 要做时把咸蛋黄放置在烤盘上,喷上些许高度白酒去腥增香。放入180度的烤箱中层,烘烤6分钟然后拿出放凉。放凉之后,根据要包的螺纹酥大小去搭配红豆沙。以我个人的习惯是馅料总和为40克,也就是放上咸蛋黄再配比红豆沙。这个根据个人的喜好去调整即可!
把细砂糖、水及猪油倒入搅拌桶里,再加入中筋面粉。大致需要搅揉35分钟,这个时间取决于您的面团出膜状态。有的网友面包机比较好出膜快,或者是厨师机甚至是手揉。具体以面团能出手套膜为准,揉好后装入保鲜袋放入冰箱中冷藏15分钟后使用。
在揉皮的同时可以开始制作油酥,把低筋面粉和猪油混合揉匀搓成团。有部分网友可能对猪油比较抵触,或者因信仰的问题不能碰。这边不管是油皮还是油酥,都可以直接替换为黄油。
油酥揉好之后均分为四份,分别加入抹茶粉、紫薯粉、竹炭粉、金黄芝士粉。揉匀之后也装入保鲜袋,放入冰箱中十五分钟。时间到后,拿出分为三个等份搓圆备用。
油皮则分为12个等份,这样油皮、油酥对应比例刚好是24粒。分好之后开始进行包制,如果感觉风比较大或者包的速度比较慢。最好盖上保鲜膜,以免表面风干。
拿一个油皮稍微按压一下,再取一个油酥包入密合缝隙。包的时候注意一下,避免“混皮”了。
全部包好之后,封口朝下稍微用手压扁。然后擀成“舌型”这一步骤不必擀得特别长,以免破损。全部擀卷好之后,盖上保鲜膜静置十分钟让皮松弛一下。
时间到后,拿出来进行二擀。二擀是最重要的一个环节。你的螺纹酥的“圈圈”的多少全以此为准。也就是说你擀得越长卷得越多圈,那做出来的螺纹酥也就会有很多圈子。 很多网友都是用手一压就擀,这样的方式你擀不了多长。正确的方式应该是,先整形稍微拉长一些。然后在案板上撒少许的粉防粘,接着放上压扁再进行擀卷。擀卷好之后,盖上保鲜膜静置十五分钟让起酥分层再对切成两半。
分半之后,稍微压一下。接着案板上撒一丢丢的面粉作为防粘,再把压扁的螺纹皮反面朝上擀成圆形。翻转回来就能看到正面的螺纹圈圈了,把馅料放进行反面。接着调整螺纹的纹理,以中间为中心包裹起来密合封口再整形得圆一些即可。
全部包好之后,烤箱开始预热180度上下火。放入中层烤制23分钟后就能出炉了,时间与温度请根据自己的烤箱做出适当的调整。
刚出炉的螺纹酥比较“脆弱”稍微冷却之后,再转移到晾架上冷却。如此一份精美好吃的传统小点就完成了,做法简单口感一流。您试试吧!