牛肉最好购买腱子肉，好吃，不塞牙，放入卤汁中卤制1小时左右，我家的卤汁是现成的，家里没有的，可以在超市购买成品的卤汁配料，回家加上水就行。起锅后等凉了再切成薄片备用，下面就是最关键的一步了，蒜，香葱，小米辣切末，加入粗一点的干辣椒面，白芝麻，加一点冷油拌一下，锅中热油，将热油淋到配料中，香味儿立马就出来了再加入点调味盐，耗油拌匀。把做好的料汁，香葱放入牛肉中拌匀，喜欢香菜的，可以加上香菜，那就成了香菜牛肉了，我不吃香菜，所以就放的香葱。