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用东坡肉的思路做肉夹馍(12/12)
准备:洋葱 香菜梗 生姜,大葱,香葱。切大块。
这本来是炸葱油的,炸了葱油之后,炸到金黄。捞出这些香料,紧接着卤肉用了。 卤肉的话,香料稍微过油一下,确实更香。
五花肉切大块,家里有些猪皮,也顺手放进去卤了。夹馍吃口感也很棒。 凉水放肉,放过油过的香料。开大火。 放卤料:一片香叶,一点桂皮,少许丁香,花椒,草果。也可以放点茶叶。橘皮或者山楂干。 卤料一定要少一点,不然卤味太重,真的不好吃。失去了肉本身的香味。 放盐,生抽,老抽,黄酒,没有黄酒可以不放。加一点料酒也可以,不要多。 老抽不需要一次放够,等下要炒糖色,颜色不够再加老抽也来得及。水会越煮越少,颜色也会更深的。
另起锅炒糖色 糖和水比例1:1 锅里放水,加入冰糖。先大火化糖。开始冒泡转小火炒,炒到这种枣红色,调到最小的火。慢慢加入清水,小心溅出来烫着。 加了清水搅匀,把铲子上的都化到水里。水可以多次加。直到糖化完。
炒出来的糖色就是这种枣红色,清澈的。 如果有渣子就说明之前火大了,糊了。口味也会苦就不好了。
卤肉锅里加入糖色。 调中小火,慢慢炖。注意观察。水少了补开水。 如果颜色太浅,可以补老抽。 我今天炖了差不多两个半小时
筷子扎肉,可以轻松扎透,软烂。就说明可以了。 这时候开大火,收收汁。如果汤汁颜色深可以不收。 注意观察别糊锅底。
收汁好了,筷子把香料葱之类的都夹出来扔掉。 这时候,就是东坡肉了。盛出来,肉+汤汁。配米饭吃就很好吃了。 单独盛出来了一碗放冰箱,改天蒸米饭吃。
夹出来3-5块肉,一根青椒。一起剁碎
馍买的现成的,烤箱烤5分钟,热透。
馍从中间切开。切到中间之后,45度,掏开里面,边上别断了。用勺子把肉和青椒放进去。 夹好了之后,淋1-2勺汤汁上去。
大口吃肉吧~可太香了~ 最好套个塑料袋或者油纸包着,吃相不好,就不拍了哈~