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鳝鱼鸡蛋汤(4/7)
处理鳝鱼:(绰水)冷水下锅,按着锅盖,(水烧热了,鳝鱼会往外窜,所以要按着锅盖)大火烧开,煮至鳝鱼表皮粘膜爆开,捞出洗净表皮粘膜。
拆肉:沿 鳝鱼头下方撕开一个小口。
沿着撕开的口子往下拉,就把鳝鱼的肠子带下来了,把肠子和撕下来的肉分开,小心别弄烂了苦胆,(如果发现有黄绿色的汁液粘到肉上,一定要用清水冲洗干净,不然肉会很苦),(鳝鱼肠子周围会有凝固的血块,要留下,补气血很好,和拆下来的肉放一起就可以。)
把拆下来的肉撕成小块,备用。
这是拆好的鱼骨。
锅入少许油,爆香葱花,加入少许生抽,一点点味达美,盐,加水烧开,倒入鳝鱼肉煮一会,鸡蛋打散,倒入锅里,煮熟。
出锅前加点鸡精,米醋和香油。