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#“酒”是要开心#金沙海鲜菇(3/21)
海鲜菇一包，约250g
洗干净，去根～
海鲜菇腿比较长，对半切开～
撒一勺盐，杀杀里边的水份
调糊～ 120g面粉，10g淀粉，110g纯净水，1个全蛋1个蛋黄 搅匀~ 咸蛋黄有咸味，蘑菇杀水时候也放过一点盐，所以糊里可以不放盐，如果口重的可以适当加一点。
咸鸭蛋3个
剥开，蛋黄还不错，都流油了~
只留下蛋黄
海鲜菇挤掉水份，建议挤两次，挤干一点味道更好
家里还有10颗大虾，煮好去过虾线了，我也一起用上了（如果用生虾也可以，参考我之前，发的“蝴蝶虾”中虾的处理方式～）
一炸： 烧油，多一点油方便炸～ 放两颗花椒提鲜（不喜欢可以不放）
中小火，6成油温（海鲜菇下去冒小泡泡那种） 海鲜菇蘸面糊，然后下锅炸～
逐一炸好～
就这样，炸熟就行，不必焦黄～
虾也裹面糊炸一下，捞出，备用。
二炸： 油温八九成，微微冒烟那种 所以的蘑菇和虾都下锅再炸一遍，到上色，表皮酥脆～ 捞出备用
锅里一点点底油
下蛋黄
用勺子或者锅铲把蛋黄压碎（压碎再下锅也可以），到冒泡泡那种（注意油温，掌握不了可以关火）
下所以炸脆的蘑菇和虾，翻匀，让每块蘑菇水都沾到蛋黄～
完成～ 撒一点小葱花（颜色好看(⊙o⊙)！可以不撒） 吃起来吃起来～