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#“酒”是要开心#金沙海鲜菇(3/21)
海鲜菇一包,约250g
洗干净,去根~
海鲜菇腿比较长,对半切开~
撒一勺盐,杀杀里边的水份
调糊~ 120g面粉,10g淀粉,110g纯净水,1个全蛋1个蛋黄 搅匀~ 咸蛋黄有咸味,蘑菇杀水时候也放过一点盐,所以糊里可以不放盐,如果口重的可以适当加一点。
咸鸭蛋3个
剥开,蛋黄还不错,都流油了~
只留下蛋黄
海鲜菇挤掉水份,建议挤两次,挤干一点味道更好
家里还有10颗大虾,煮好去过虾线了,我也一起用上了(如果用生虾也可以,参考我之前,发的“蝴蝶虾”中虾的处理方式~)
一炸: 烧油,多一点油方便炸~ 放两颗花椒提鲜(不喜欢可以不放)
中小火,6成油温(海鲜菇下去冒小泡泡那种) 海鲜菇蘸面糊,然后下锅炸~
逐一炸好~
就这样,炸熟就行,不必焦黄~
虾也裹面糊炸一下,捞出,备用。
二炸: 油温八九成,微微冒烟那种 所以的蘑菇和虾都下锅再炸一遍,到上色,表皮酥脆~ 捞出备用
锅里一点点底油
下蛋黄
用勺子或者锅铲把蛋黄压碎(压碎再下锅也可以),到冒泡泡那种(注意油温,掌握不了可以关火)
下所以炸脆的蘑菇和虾,翻匀,让每块蘑菇水都沾到蛋黄~
完成~ 撒一点小葱花(颜色好看(⊙o⊙)!可以不撒) 吃起来吃起来~