黄鱼清洗干净，沥干水份。用盐里外都抹上，淋上料酒，腌制30分钟。下锅前，用厨房纸巾把表面的水份擦擦。
腌鱼的时候，准备调味料：姜丝，蒜瓣切成细末，葱切成段。小尖椒切成圈。
料汁：生抽2-3勺，镇江香醋2勺，老抽0.5勺，胡椒粉小半勺，白糖1勺，料酒3-4勺。
小火热锅，油温热了就把鱼下锅。一直小火煎，中间不要翻动。一面稍微焦黄，再翻一面继续煎。
翻鱼是个技术活，稍有不慎，鱼肉弄散了，甚至弄断。我的秘籍是用这种夹子，辅之以炒勺。
两面都煎好了，把鱼夹出来，留些底油。把姜丝蒜末葱段下锅，炒香，小尖椒下锅，翻炒。
加入开水，水面以鱼身2/3处为好。开大火，水翻滚1-2分钟，再转中小火。
时间到了，把鱼用夹子和炒勺捞出来。汤汁再开大火烧1-2分钟，收一收汁。
最后把汁浇在鱼身上，就可以了。如果有葱花，撒上一小把。
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