⭕️咸蛋黄卡仕达酱（成品约120克）
（可做两个250克或一个450吐司）
熟咸蛋黄碎— 50克（喷酒烤熟压碎）
蛋黄液 — 15克
白糖 — 9克
盐 — 0.6克
牛奶— 70克
玉米淀粉— 5克
步骤
1、不粘奶锅里加入蛋黄液+白糖+盐拌匀
2、加入牛奶和玉米淀粉拌匀
3、最小火加热 ，边加热边搅拌
4、加热至底部有一点粘稠感，倒入熟咸蛋黄碎，继续加热搅拌
5、至半流动状态关火，继续搅拌至慢慢浓稠
6、冷却后的咸蛋黄卡仕达酱密封备用
可提前做好密封冷藏保存
1⃣、乔立7600打面步骤
2档2分钟 — 不粘桶 手感湿润
5档4分钟 — 不粘桶 打完加黄油
5档11分钟 — 面团光滑 打完加鲜酵母
5档4分钟 — 面团光滑 可通过抻膜判断是否打好
面团是偏干的， 抻膜有足够的延展性，有一点小锯齿状态， 手感为不粘，如果粘手则考虑打过了
2⃣、取出面团先测面温， 面温不能太高，如果面温高则可平铺密封冷冻降温至15-18度取出
3⃣、打完之后测面温，密封松弛3分钟
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4⃣、称重（约504克），分割（水立方分割成4份，约126克/个），揉圆
5⃣、不松弛 ，直接擀橄榄型（不用很长）— 翻面— 三折— 光滑面朝上 ，依次完成
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6⃣、不松弛，取三折的面团 — 擀长（约50公分）— 抹咸蛋黄卡仕达酱（30克/个面团）— 卷起，逐个完成
擀长过程中很好擀开，如果粘且软则考虑打过了
一个水立方里含馅料60克
7⃣、摆放入模 ，在温度为36度湿度为75-80%的环境里发酵至8.5分进行烘烤
发酵位置根据不同品牌粉的爆发力和烘烤预热时间不同 而需要做微调
8⃣、根据自己烤箱脾气烘烤
三代C40最下层 下200 上155 20分钟
（仅供参考）
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