1、 圆茄子去皮滚刀切块，撒一勺盐均匀拌匀；
2、土豆切菱形块，加水浸泡；泡土豆图未上传；
3、茄子腌制好了，手攥出水放盘备用；
4、土豆浸泡好了，捞出用厨房干纸巾去水擦干备用；
5、青椒一颗滚刀切或手撕，红辣椒切段；
6、葱切小颗粒备用；
7、蒜拍碎切碎一份，留几个蒜瓣备用；
8、红薯淀粉加水少拌一点备用；
9、青椒、红椒、葱、蒜放碗，加香醋或米醋、白糖一小勺，加少量清水拌匀备用；
10、中火起锅烧油炸土豆，炸至金黄，控油捞出备用；
13、炒制微金黄放入调好的青椒葱蒜料汁，大火翻炒；
15、放入炸好的土豆块，快速翻炒；
16、尝试口味适量稍加一丢丢盐，感觉茄子熟透了即可出锅啦～
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