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#时令蔬菜最养人# 肉肥膏鲜的香辣梭子蟹(6/7)
准备好所需食材。
梭子蟹掰开壳子后去腮去胃,处理干净后对半切开,切好的蟹块,放入姜丝、料酒,腌制好去腥味。 蟹的体表、鳃部和胃肠道沾满了细菌等致病微生物。因此,吃时一定要处理干净。
在切口处均匀裹上淀粉。这样下锅炸的时候会锁住肉里面的水分,不干柴且炒的时候肉不会散。(蟹腿不需要裹淀粉)
锅内倒入宽油,六成油温时依次下入螃蟹(切口处朝下)炸至蟹壳变色,闻到香味后即可捞出,不用炸太久。 注意一定是热锅冷油!六至七成油温时筷子放入后有多而密集的小气泡,手靠近锅面时有明显热感。
另起一锅倒入少许油,姜蒜头、干辣椒、半块火锅底料小火炒出香味与红油。接着倒入炸好的蟹块翻炒均匀
倒入小半瓶啤酒,和小半碗清水(约100 ml)盖锅盖焖煮3分钟。
出锅前撒入青红辣椒,少许盐和糖继续翻炒浓稠即可出锅。