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大理石纹抹茶蛋糕卷(18/21)
分离蛋黄蛋清，蛋清放冰箱冷冻或冷藏，冷冻效果更好一些，不易消泡。
抹茶粉+热水混合拌匀，搅拌至无抹茶颗粒。
纯牛奶+玉米油，搅拌至乳化无油星。
筛入低筋粉，“之”字形混合均匀。
最后加入蛋黄混合均匀。
蛋白分三次加入糖打发至大弯钩状态。
舀1/3蛋白到蛋糊中，翻拌均匀后再倒入蛋半白盆里，翻拌均匀。
取1/4拌好的面糊跟抹茶液混合均匀。
得到两份面糊。
将抹茶面糊和原味面糊随意翻拌几下稍微混合，不能完全混合，这是做大理石的关键。
混合好的面糊从高处倒入烤盘中，用刮刀抹平。
放入提前预热好的烤箱，中层，上下火，150度烤35分钟。
烤好的蛋糕取出，放晾网上晾凉，撕开四边的油布。
淡奶油+细砂糖+抹茶粉打发。
放凉的蛋糕铺上油纸，翻面，撕开油布，漂亮的大理石毛巾面就出来了。
蛋糕卷的正面朝上，抹上奶油，卷起来。放入冰箱冷藏1小时定型。
成品。
成品。
成品。
切开后。
成品。