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老味儿果子面包,儿时的记忆(4/11)
1. 黄油软化成牙膏状;
2. 面包粉、酵母、细砂糖、水、全蛋液用厨师机低速搅拌4分钟,中速6分钟;
3. 加入软化黄油、盐,中速搅拌5分钟,高速3分钟,出缸温度控制在25-28度之间;
4. 面团拍平撒上果干,折叠
5. 等分成2个面团,放入密封容器,室温28度发酵60-70分钟;
6. 分割成约270克/个,收圆,盖保鲜膜室温松弛15分钟;
7. 将面团擀成长牛舌状,压薄底边,从上向下卷起,捏紧收口放入模具;
8. 盖保鲜膜,温度32度、湿度75%-85%,发酵70分钟;
9. 提前预热烤箱,风炉模式175度;
10. 刷全蛋液,放入烤箱,26-30分钟,是上色情况出炉;
11. 凉透后放入保鲜膜,常温密封保存。