辣子鸡丁(
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3葱花2姜末1蒜片1蒜末，葱姜花椒水
椒切块，肉切丁，少盐，少胡椒粉，1黄酒，少香油，少老抽，半葱姜水，1蛋清，抓，淀粉，抓，封油
碗汁：1白糖，少盐，少胡椒粉，少味精，1黄酒，1醋，少老抽，1葱姜水，少水淀粉，葱姜蒜末
炒鸡丁，七成熟下椒，半豆瓣酱炒香，蒜片出香，烹碗汁，淋少香油
