莲藕洗净，刨去外皮，切成1到2毫米的薄片，在清水中冲洗一下，再用水浸泡备用。这样可以去除藕片上多余的淀粉，使藕片更脆爽。
胡萝卜洗净切成薄片，香葱切成一寸左右的段，荷兰豆洗净，抽掉背上的筋骨，剪去两头。
锅里放适量水，放2克盐和几滴油，浸泡的藕片捞起，等水烧开，把藕片倒入锅中焯水。
同样的方法，胡萝卜和荷兰豆焯水，重复上面藕片和黑木耳焯水的步骤，切记切记，先放胡萝卜煮开，后放荷兰豆，荷兰豆不可长时间焯水，放入荷兰豆后，水开即可。
焯水后立即捞起。注意要立即捞起，切不可长时间在热水里泡着。
捞起用冷水冲洗后再浸泡水中，荷兰豆很容易太熟变黄。
捞起藕片和黑木耳，稍微沥一下水分，然后倒入锅内，翻炒一下。
捞起荷兰豆和胡萝卜也稍微沥一下水分，然后倒入锅中，放入1克盐、葱段，再放入少许鸡精提鲜调味，翻炒几下即可。因为炒之前食材都已经焯水断生了，所以不要炒太长时间，藕片要的就是清脆爽口的味道。
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