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梅菜扣肉这样做，咸香美味！(31/33)
五花肉洗干净冷水下锅，拍几个大蒜
放点米酒去血腥，大火煮30分钟左右，猪肉厚实一点的就多煮一会
捞起猪肉
放冷水浸泡降温洗干净
拿个叉子给猪肉打孔，随意的插，也可以用多支牙签扎孔
往猪皮表面抹点白醋，再摸点盐擦一擦，让猪肉更入味
拿钩子把猪肉挂起控干水份
拿牙签扎猪皮表面上，如图，这样做可以防止猪肉下锅炸粘锅底
热油7成热
猪皮朝下放入，记住猪肉一定要控干水份哈。
猪肉放好马上盖锅盖，防止油溅射出来，调中小火
看底部有微微发黄就开盖看看
把猪肉翻转再炸一下
好不好看牙签，发黑证明就差不多了。我中途加了点水，防止瘦肉炸干，太危险了，所以不建议新手这样做。
这样就可以了
准备一盆冷水
浸泡半个小时的样子，拔去牙签
换一盆冷水继续泡
2个小时后的样子，酥脆的猪肉泡发了
挂起备用
准备一个梅菜
浸泡半个小时，视梅菜的咸度而定
准备扣肉配料，葱蒜剁碎，耗油、南腐乳、豆瓣酱、白糖、鸡粉、胡椒粉、花生油
全部配料搅拌均匀
扣肉切块放酱料里
扣肉一块一块的粘上酱料
拿个圆碗放扣肉
扣肉上面铺梅菜干，再把剩下的酱料倒上
热水上锅蒸1个小时左右，想吃软糯一点的，可以放大高压锅里蒸。
拿个圆盘准备倒扣
梅菜扣肉就做好了
撒点葱花点缀一下
咸香美味！