大头虾洗干净后剪掉鳃，然后沿着内表面剪开，易入味还好剥。加少许盐和淀粉放旁边腌制。 然后配个调料：黑胡椒，多多益善，生抽1勺，蚝油些许，白糖1勺，料酒2勺，尝尝味道如果觉得淡可以加一点点盐。

热油下大头虾两面煎制变色定型，然后放一把蒜末炒香。 上面调好的黑胡椒料分三次加入，大火一直炒。

最后可以加一小块黄油增香，也可不加。然后加一把香葱、香菜，几颗小米辣，一阵翻炒，即可出锅啦！