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芡实米炒虾仁(5/12)
准备好所需的食材和调料;
先腌制虾仁:将剥好的虾仁冲洗干净,放入1/4茶勺苏打粉,抓匀后腌制3分钟左右,再次冲洗干净(苏打粉会让虾仁口感更加脆嫩Q弹,但是会有点异味,所以要冲洗掉),并用厨房纸巾吸干水分;
放入少许盐、白胡椒粉、鸡精、玉米淀粉充分抓匀,最后淋上适量植物油封面,放入冰箱冷藏腌制半小时左右;
将新鲜芡实米放入开水锅中汆烫1分钟即可捞出;
准备好青红椒粒、姜末、葱花;
珐琅锅倒入适量植物油,中小火加热后,放入蒜末、葱花爆香;
转小火,放入虾仁翻炒变色后捞出;
锅中留底油,放入青红椒翻炒;
再放入芡实米,撒少许盐翻炒入味;
放入虾仁翻炒(珐琅锅制作这道菜可以关火,利用余温即可);
淋上1茶勺味达美初榨炒菜香生抽提味增香;
上桌前撒上葱花即可。