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芡实米炒虾仁(8/12)
准备好所需的食材和调料；
先腌制虾仁：将剥好的虾仁冲洗干净，放入1/4茶勺苏打粉，抓匀后腌制3分钟左右，再次冲洗干净（苏打粉会让虾仁口感更加脆嫩Q弹，但是会有点异味，所以要冲洗掉），并用厨房纸巾吸干水分；
放入少许盐、白胡椒粉、鸡精、玉米淀粉充分抓匀，最后淋上适量植物油封面，放入冰箱冷藏腌制半小时左右；
将新鲜芡实米放入开水锅中汆烫1分钟即可捞出；
准备好青红椒粒、姜末、葱花；
珐琅锅倒入适量植物油，中小火加热后，放入蒜末、葱花爆香；
转小火，放入虾仁翻炒变色后捞出；
锅中留底油，放入青红椒翻炒；
再放入芡实米，撒少许盐翻炒入味；
放入虾仁翻炒（珐琅锅制作这道菜可以关火，利用余温即可）；
淋上1茶勺味达美初榨炒菜香生抽提味增香；
上桌前撒上葱花即可。