8g左右的盐,适量白胡椒粉,小半勺白糖,1瓶盖料酒,3勺地瓜粉,1个鸡蛋清
半勺老抽,带上一次性手套疯狂顺时针搅拌,大约5分钟左右
搅拌至肉馅起胶质黏糊了,倒适量葱姜水,我用了有50g左右的冰葱姜水(葱姜水:葱姜切丝,倒入适量冰水,用力揉捏出葱姜汁,过滤掉葱姜即可)50g葱姜水分三次倒,每次都要搅拌至葱姜水都被肉馅吸收。Ps.我做过两次,第一次没有加葱姜水,肉馅提前冷藏2个小时或是冷冻半个小时左右再拿出来用,口感会比较结实一点,今天做的肉馅也是提前冷藏2个小时,然后用冰的葱姜水,做出来口感就比较嫩,没有那么结实
下入葱姜小火炒出香味,后倒入适量水,大火煮开转小火
一只手挤丸子,一只手下丸子,所以过程没有拍照,丸子全部下锅后小火煮三分钟左右定型再转大火煮熟,放入盐调味
煮熟出锅,碗里再放点蒜头酥增香,好吃清淡的水汆丸子就完成了!