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私房酱牛肉和牛肉面(2/9)
牛肉在清水中浸泡3小时。这一步是为了把渗在牛肉中的血,浸泡出来。
准备好调料:花椒,大料,香叶,干辣椒。甜面酱,黄豆酱。盐1-2小勺。盐不宜太多,考虑到要蘸着蘸料吃,不宜太咸。
牛肉焯水:冷水下锅,加入一勺料酒。水烧开,煮1-2分钟就捞出牛肉。
高压锅:把调料倒入,加入生抽2勺,老抽1勺,冰糖4-5块。注意甜面酱和黄豆酱(各2-3勺),是这道菜的关键!
高压锅: 1)把焯过水的牛肉放入,加入适量的清水。 2)选牛肉档,大约煮45分钟左右。 3)时间到了也不要打开锅盖,让它再焖3-5个小时.
焖的时间到了。把牛肉取出来,先成成大长块,再切成片。 一次吃不完,可冻起来,吃时蒸20-30分钟即可。
牛肉汤用来煮面,香极了!如果觉得汤不够咸,或者要多放几天才能用完,可往肉汤里多放一二勺盐。
做个小蘸料,牛肉切成薄片,就开吃吧。
或者切成小块状,煮牛肉面时放几块。由于肉煮的很烂,老年人吃也不会塞牙。加入一勺私房调配的蘸料,味道简直是太棒了!