将鲤鱼清洗干净去除内脏，将鱼两面进行改刀，改刀后鱼肚子里放少许葱花和姜丝，拿一个空碗放入少量料酒及姜丝、葱花和少量米醋（陈醋也行）腌制15分钟。腌好后起锅烧油，调至小火油温4成热将鲤鱼煎成两面金黄后备用。

准备个空碗，加入50ml生抽、60ml老抽，少许十三香，两勺白糖，加一点水，然后再放点少量黄豆酱备用。 起锅烧油，油温4成热加入葱花、姜丝、干辣椒、蒜片、八角炒出香味，再加入刚调好的料汁轻轻炒一下，然后下入鲤鱼加入适量清水炖15-20分钟，期间适当轻轻划一下换个面炖。

快出锅前，打开锅盖将锅内汤汁浇到鲤鱼身上。反复重复几次。出锅前加入适量鸡精调味，将鲤鱼慢慢盛出放入盘中撒上葱花和香菜。再将锅内剩余的汤汁浇到葱花和香菜上面即可。